Ribas Sio Rosat 75cl.

En plena revolución del rosado, cada vez más complejo, buscamos elaborar un vino gastronómico que muestre la singularidad de la variedad ancestral mallorquina Gargollassa. Este vino es el resultado de más de una década de experimentación y mucho esfuerzo para recuperar una variedad autóctona, que inexplicablemente estaba al borde de la extinción. El último año en el que la Gargollassa aparece en el inventario de variedades autorizadas fue 1979, poco después desapareció del panorama vitícola, probablemente debido a su bajo rendimiento y, por tanto, poco interés en plantarla. Años más tarde, a finales de los 90, cuando el principal atractivo de una variedad era la calidad del vino producido y no la cantidad de uva, la recuperación de la Gargollassa creó una gran expectativa y se inició la búsqueda de plantas que pudieran haber quedado en fincas sin clasificar. En 1998, la Bodega Ribas consiguió localizar los 3 únicos ejemplares que quedaban en la isla y, tras años de experimentación y multiplicación, presentó esta variedad de carácter singular y gran potencial individual. Esta variedad prefiloxérica, descendiente de las variedades Heben y Monastrell, ha llegado a recordar a muchos a una Pinot Noir por sus matices delicados y elegantes. Las uvas se vendimian a mano en nuestros propios viñedos. Posterior paso de la uva por una mesa de selección donde se realiza un estricto control de calidad. Prensado suave de los racimos a bajas presiones en prensa neumática para evitar oxidaciones. Larga fermentación en depósitos de acero inoxidable a bajas temperaturas de unos 14ºC durante unos 40 días para preservar la sutileza de los aromas varietales.