Ancestral Atomica 75cl.

A partir de 2018 empezaron a elaborar también vino blanco gracias a que Andreu de ca s’Hermità les permite vendimiar una viñas jóvenes de Giró Ros plantadas apenas un lustro atrás en esa misma encrucijada entre s’Alqueria, Mondragó y Portopetro. De allí surge Atòmica un monovarietal de largo recorrido al que este año han comenzado a acompañar primeras experiencias en la elaboración de espumosos Ancestral, Pétillant y PetNat. «No estamos ligados a nada, el nuestro es un vino en libertad», apunta Negre. La única norma inamovible es el uso de variedades autóctonas. Y si bien la primera cosecha se vinificó de manera ‘ortodoxa’, en las siguientes se ha abogado por la mínima intervención. «El camino natural», aseguran Toni y Miquel.