Con una graduación alcohólica de 44%, este ensamblaje es de la más alta calidad y cumple todas las normas establecidas por el Consejo Regulador del Mezcal. El Mezcal Xiaman es un espirituoso muy sensual dedicado al detalle y a la calidad. Xiaman es una mezcla de dos agaves, 50% agave Tepextate y 50% agave Espadín. Esta mezcla consigue un equilibrio perfecto entre los complejos sabores que aporta el Tepextate y los ricos aromas del Espadín maduro. El tepextate es un agave silvestre que requiere de 25 a 30 años para madurar adecuadamente, mientras que el agave Espadín está listo para la cosecha en 3 a 8 años. Nuestros recolectores palanqueros, según la tradición, sólo cortan el agave durante la luna llena. La experiencia de 5 generaciones les ha enseñado que éste es el momento en que las plantas están en su punto álgido de dulzor. Nuestros productores de mezcal de la Zapoteca, en el pueblo de Santo Tomás de Arriba, son los guardianes de esta maravillosa tradición. En las colinas, después de que los jimadores cortan las hojas de los agaves, los núcleos, conocidos como “piñas”, se bajan a lomos de una mula o un caballo. Un palanquero selecciona cuidadosamente las mejores piñas y las corta en trozos más pequeños. Ambos tipos de núcleos de agave se cuecen juntos en una mezcla llamada “ensamblaje calentado”. Este es un paso muy importante, ya que el proceso de destilación de un ensamble es mucho más complicado que la destilación de un solo tipo de agave. Sin embargo, es la clave para obtener un mezcal más complejo. Tras cocerlos durante 6 días completos en hornos de roca volcánica, los núcleos se trituran en un molino de estilo antiguo accionado por una mula. Posteriormente, los fragmentos se colocan en cubas de madera con agua pura de manantial donde fermentarán durante 15 días. El zumo se destila en alambiques de cobre, y sólo se utiliza el corazón de la destilación, ya que es donde se concentran los mejores aromas y sabores. Los primeros litros producidos se vierten sobre la tierra sagrada en un ritual esencial que rinde homenaje a la Madre Naturaleza. Nuestra botella es diseñada por el maestro Maurilio Rentería, cada botella de vidrio soplado, pintada a mano, etiquetada y finamente esmerilada, coronada con un tapón cubierto de chaquira en forma de cabeza de jaguar, es una verdadera obra de arte elaborada por un grupo de artesanos indígenas Wixárica. Xiaman es una obra de arte totalmente artesanal, con más de 13 horas de trabajo en cada botella hecha a mano. Cada una de las 500 botellas de cada lote está cuidadosamente numerada y firmada por nuestro maestro mezcalero. Esto hace de cada botella una fina pieza digna de coleccionistas, resultado del esfuerzo y talento de orgullosas manos mexicanas.
Elaborado con un arte transmitido por cinco generaciones, este mezcal de mezcla de agave silvestre es un regalo de tiempos remotos. Dulce, aromático y ahumado, auténtico pero elegante: Xiaman Mezcal atraerá todos sus sentidos.
