Los viñedos de nuestra finca “La Lobera” presentan un suelo de origen aluvial, con el característico canto rodado, de excelente estructura, porosidad y drenaje lo que proporciona un soporte y microclima adecuado para un excepcional desarrollo de esta variedad. La Sauvignon Blanc es una variedad que se adapta perfectamente a las condiciones de clima y suelo de la zona de la D.O. Rueda permitiendo elaborar vinos de gran intensidad aromática, buen equilibrio ácido y mineralidad. Después de un periodo de maceración en frío y tras la extracción y clarificación del mosto, la lenta fermentación se lleva a cabo a una temperatura controlada de entre 13ºC y 15ºC, para proteger los aromas primarios tan peculiares de esta variedad. Una vez finalizada la fermentación, el vino permanece en contacto con sus lías finas, con la intención de aumentar la sensación de volumen en boca y mejorar su longevidad.
Nuestro objetivo es permitir que la Sauvignon Blanc muestre todo su “carácter” en una zona de clima continental con un suelo pobre. Para ello desde los trabajos realizados en el campo pasando por todos los trabajos de elaboración en la bodega van encaminados a no enmascarar la singularidad de esta variedad, permitiendo ensalzar sus característicos aromas primarios y su mineralidad.
