Calificado con 97 puntos por Tim Atkin, el mejor tinto de Valdaya, Mirum, sigue mejorando con cada añada y ahora está entre los mejores vinos de Ribera del Duero.
Elena, diseñadora de profesión, nació en el seno de una familia de viticultores. Sin embargo, no hizo realidad su sueño de montar su propia bodega hasta años después, cuando el éxito profesional le proporcionó los medios para embarcarse en el proyecto Valdaya. Los comienzos fueron duros, pero un cambio de mentalidad en 2013 les llevó a convertirse en una bodega puntera en la D.O. Ribera del Duero. Por ello, Marta Ramas y Miguel Fisac, una joven pareja de enólogos, decidieron volver a su tierra después de haber trabajado en diferentes partes del mundo e implantar en Valdaya una nueva forma de trabajar, sustituyendo el volumen y la mecanización por microfermentaciones y métodos artesanales. Los resultados no se hicieron esperar, con producciones limitadas y de gran calidad. Como explica Miriam González, hija y actual directora del proyecto, “totalmente comprometidos con el territorio, nuestra filosofía es dejar que cada pequeño terruño exprese su potencial”
Valdaya Mirum proviene de parcelas de viñas viejas plantadas en vaso de bajo rendimiento, vinificadas por separado, nuestra filosofía es dejar que cada terruño exprese su potencial. En la bodega, la vinificación de cada parcela se realiza por separado. El vino flor de cada parcela pasa a una selección de barricas nuevas en función de su potencial de guarda y características organolépticas donde se realiza la fermentación maloláctica y posterior crianza durante 18 meses.
