Un vino elaborado de la forma más natural posible, sin adición de correctores ni levaduras, buscando preservar los aromas florales y frutales propios de la Tempranillo. El Valiente 2018 es un tinto suave, poco astringente y muy elegante. En él llaman la atención la vivacidad y la frescura de la que suelen hacer gala los vinos de Bodegas Valdaya.
El Valiente 2018 procede de dos fincas situadas en los términos de Gumiel de Mercado y Baños de Valdearados (Burgos), y con una edad del viñedo comprendida entre los 30 y 50 años. Ambas parcelas tienen un suelo arcilloso en profundidad, lo que permite retener la humedad en el suelo aún en períodos secos. Además, las fincas están orientadas al noroeste y a una altitud de 850 a 900 metros, lo que permite obtener un vino elegante, con frescura y acidez, concentración media y muy frutal.
En la bodega, la uva se despalilla y encuba en pequeños depósitos de acero inoxidable y en hormigón para realizar la fermentación alcohólica y controlar la extracción mediante infusiones lentas y suaves para conseguir un vino suave y sin astringencia. Una vez que finaliza la fermentación alcohólica, el vino se lleva a barricas de 500 litros de roble francés de grado fino y tostado ligero, donde realizará la fermentación maloláctica y la crianza durante 12 meses.
