Maison Simonnet-Febvre, es una bodega tradicional de Chablis y una de las más longevas de la zona, desde su fundación en 1840, producen una gran variedad de vinos de diferentes terroirs de la región de Chablis y Gran Auxerrais, desde Petit Chablis a Chablis Gran Cru. El Petit Chablis está elaborado a partir de una sola variedad: Chardonnay, bajo la Apellation Village, la media de la edad de las viñas es de entre los 15 y 20 años, procedentes de la zona más alta en suelos compuestos de margas del Jurásico de Portland con un alto porcentaje de piedra caliza. Vinificado en depósitos de acero inoxidable y con un envejecimiento en los mismos depósitos durante 6 a 8 meses con sus finas lías. El vino no pasa por madera con lo cual sobresale todo el potencial de la fruta. Denota una gran frescura, bouquet mineral, crujiente, aromas florales y afrutados a pera, melocotones y melón, ligero carácter cítrico. De cuerpo ligero a medio, paso muy suave y fino. Un vino con una excelente relación calidad-precio para los amantes de la Chardonnay.Elaborado a partir de cepas de entre 20 y 25 años de edad, cultivadas sobre suelos arcillo-calcáreos. Criado entre 6 y 8 meses sobre sus lías en depósitos de inox, reposó posteriormente en rima entre 1 y 4 años.
Situada en la zona periférica de la denominación Chablis, caracterizada por suelos portlandianos muy calcáreos que presentan una fina capa de tierra vegetal, en partes altas, zonas pedregosas con suelos bastante ligeros y en mesetas víctimas de la erosión.
