La producción del vino Aszú (vino de lágrima) es un proceso meticuloso, que requiere gran paciencia y amplios conocimientos técnicos. Sólo es posible en añadas excepcionales, cuando la naturaleza trae lluvias al final del verano y un comienzo de otoño soleado pero ventoso, que son esenciales para que las nobles bayas se formen. Las bayas se hinchan debido a la humedad y la “Botrytis cinérea” se instala en su piel y crea la podredumbre noble. Para elaborar los vinos se utilizan las mismas fórmulas que desde hace cientos de años. Al mosto de una barrica Gönc, es decir, 136 litros, se añaden 3, 5 ó 6 cántaras (“puttony” en húngaro) de 23 kg de bayas nobles Aszú. Las bayas nobles de Aszú se maceran con el mosto y después se espera uno o dos días a que las bayas se hinchen y se prensan. La fermentación del mosto de Aszú es un proceso lento que a veces puede durar hasta dos meses. A continuación se introduce en barricas de madera y se deja en un lagar protegido, esperando a que la fermentación se detenga por sí sola. Entonces añadimos un poco de Eszencia, que se ha recogido gota a gota de las bayas de Aszú. Así le devolvemos simbólicamente su alma, que se encarna en la Eszencia. Los vinos Aszú se envejecen en pequeñas barricas de 136 litros (llamadas “Gönc”) y 220 litros (“Szerednye”). Para la fabricación de las barricas se utiliza roble de las montañas que bordean la región vinícola. El envejecimiento del Aszú tiene lugar en bodegas subterráneas excavadas en el suelo volcánico. El vino se deja envejecer aquí de 2 a 3 años, a temperatura y grado de humedad constantes. Una vez embotellado, el Oremus Aszú se deja envejecer en botella durante un año, lo que le brinda la oportunidad de emprender un viaje de desarrollo que puede durar incluso varias décadas.
Los vinos Aszú son el factor diferenciador de la familia Tempos Vega Sicilia de grandes vinos. Combinan tradición, innovación y excelencia. Los Aszú son vinos verdaderamente sublimes arraigados en un terruño único. Oremus es el símbolo, el ejemplo de la recompensa, la experiencia y el conocimiento del tiempo. Una auténtica maestría en el arte del vino.
