Le Pacha” está disponible exclusivamente en rosado. Este vino es un guiño al jardín de mariposas creado por el Fondo de Dotación Itancia en la finca. La pacha es una mariposa poco común en Provenza, incluida la finca de Escarelle. Le encanta alimentarse de frutas azucaradas y revolotea delicadamente de una fuente de alimento a otra. Aparece en la etiqueta de este vino brillante de color rosa salmón.
El Château de l’Escarelle está perfectamente ubicado entre las verdes colinas de la Provenza. En este hermoso entorno protegido de 1,000 hectáreas, la garriga y los robles se mezclan con plantas típicas provenzales creando un paisaje maravilloso y de gran riqueza. Las 100 hectáreas de viñedos de la propiedad, están alineadas en terrazas contenidas por muros de piedra seca. Las distintas orientaciones y altitudes contribuyen de manera muy relevante a conformar el perfil rico y diverso de los vinos de Château de l’Escarelle, creando un estilo que no deja de evolucionar y renovarse sin perder su esencia.
Cada parcela ha sido asociada a una variedad por sus características particulares, buscando que cada uva esté perfectamente adaptada a su entorno para que pueda dar lo mejor de sí. Los vinos rosados, emblema de la firma se elaboran, principalmente, con las variedades cinsault y garnacha y resultan siempre afrutados, elegantes y sensuales.
Además del viñedo, el propietario de la finca, profundo enamorado del entorno natural, ha emprendido varios proyectos, como la readaptación de varios edificios ya existentes para el turismo del vino y la naturaleza, y la conversión de toda la propiedad a la agricultura ecológica. Sin embargo, el proyecto estrella fue el nacido en 2014, cuando a partir de un estudio de biodiversidad se identificaron casi un centenar de especies de mariposas distintas; desde entonces, se trabaja con distintas organizaciones para garantizar la conservación de las mariposas y su entorno.
