Las viñas de las que se nutre crecen en suelos pobres de cantos rodados, donde el clima continental obliga a las plantas a penetrar en lo más hondo del subsuelo para buscar los recursos hídricos. Por otro lado, las temperaturas extremas permiten una maduración aromática lenta de la uva manteniendo una buena acidez. La fermentación de los mostos tuvo lugar en diferentes formatos: acero inoxidable, hormigón y tinas de madera. Después, los vinos se criaron con sus lías durante 4 meses. Y finalmente se procedió al ‘coupage’ de las distintas vinificaciones. El ensamblaje es lo que aporta singularidad a este famoso blanco de verdejo. Su añada 2021, consiguió 94 puntos en tres de las guías de referencia del vino español: Peñín, Proensa y La Guía de vinos Gourmets. Bodegas José Pariente echó a andar en 1998 liderada por María Victoria Pariente, quien bautizó a la bodega con el nombre su padre, también viticultor y elaborador. Hoy la firma está dirigida por la segunda generación: Ignacio y Martina Prieto Pariente, hijos de María Victoria. Las instalaciones actuales se inauguraron en 2008 y están equipadas con tecnología de última generación. Desde ellas se aprecia una panorámica de sus viñedos, un total de 40 hectáreas repartidas entre los términos de Rueda y La Seca en un páramo a 750 m de altitud. Todas sus viñas se vendimian y elaboran por separado. José Pariente Verdejo conforma una buena armonía con una dorada a la sal, arroz con pescado y marisco y jamón ibérico.
José Pariente Verdejo es la máxima y auténtica expresión de nuestra variedad autóctona. La afirmación más fresca y elegante, elaborada con viñedos de 30 años y una selección de viñas viejas. Su aroma nos ofrece la mineralidad del suelo pedregoso de la zona, combinada con matices de hinojo, anís, fruta blanca y fruta de hueso. En boca resulta untuoso, goloso y elegante, con un suave toque de amargor al final, característico de la variedad Verdejo. Un vino complejo e intenso. La insignia de la casa.
